安南醫院營養科推健康高蛋白高纖低卡冰皮月餅
花好月圓身不圓 月餅吃得巧健康沒煩惱
安南醫院營養科推健康高蛋白高纖低卡冰皮月餅
享瘦樂中秋
中秋節佳節月圓人團圓!但如果這段時間烤肉、月餅、柚子吃太多,肚子也很容易變得「團團圓圓」!對此,安南醫院臨床營養科白詠暄營養師和洪靖雯營養師特別精心設計「高蛋白茶香紫薯冰皮月餅」與「高纖維的粉皮金高纖冰心月餅」,享瘦中秋不怕胖!
白詠暄營養師說,從國民健康署資料發現一個鳳梨酥熱量約250~300大卡,一顆蛋黃酥相當於1碗飯250~300大卡,魯肉綠豆椪熱量更高達300~350大卡,而廣式雙蛋黃月餅一顆約重185公克其熱量更上看800大卡,其中脂肪量甚至還超過每餐建議量的2倍且含糖量95.5公克,已大幅超過每日飲食指標(草案)建議的「外加糖攝取量不宜超過總熱量10%」之上限2.1倍。白詠暄建議民眾可優先購買熱量較低月餅、挑選含有高纖食材之月餅,或是將月餅切分數塊小塊和親友共享,建議勿把月餅當正餐,並搭配時令水果增加膳食纖維攝取量,幫助腸胃道蠕動,而吃月餅時建議以無糖茶飲或白開水取代含糖飲料,以避免過多熱量攝取,這樣才是健康享瘦之道。
洪靖雯營養師為考量現代民眾健康飲食需求,營養科特地打造兩款「低卡低油冰皮月餅」,以自製冰皮粉混合天然色素為外皮,如紅麴、抹茶粉、蝶豆花、紫蘇梅等,再以水份較少的高纖全榖雜糧類為內餡,例如黃地瓜、紫薯、芋頭、山藥、南瓜等,並使用個別化特殊營養品來調味,比如糖尿病配方、蛋白質調整配方而製成。一般月餅製程須經120°C以上高溫烘焙並加入大量糖和油脂,但「低卡低油冰皮月餅」是以先蒸煮後冷凍方式形成冰Q口感,所以不需經過高溫烘焙,加上油脂及含糖量也比較少,所以熱量比較低,還能多攝取膳食纖維與蛋白質。
今年安南醫院營養科特別DIY自製兩款低熱量健康養生月餅,食材取得容易且又可在家自製,相較市售月餅,光熱量就足足少快一半,加上又少糖少鹽少油高纖維,真正符合三低一高健康飲食守則,加入營養品又更適合老年人、健身者與排便困難者食用,好處多多迎接中秋佳節到來。