衛教資訊

適用對象 

1.中老年人 2.牙口不佳者 3.中風病人 4.頭頸癌病人 5.吞嚥動作延遲或動作不足者

吞嚥困難飲食原則及注意事項

一、增加食物的濃稠度

1. 適當濃稠度的食物有助於刺激唾液分泌和吞嚥反應，可促進咀嚼及舌頭移動和肌肉 強度。

2. 將食物製成較滑潤的型態，如：蒸蛋、豆腐、碎肉泥、果泥等。

3. 避免太稀的液體，可利用太白粉、番薯粉、蓮藕粉勾芡做為增稠劑來增加食物稠度； 或是使用市售增稠劑針對

    病人 的需求調配成不同黏稠度的食物。 註：將市售增稠劑依建議份量放置於乾淨容器內，再加入流質的飲品並

    攪拌至完全溶解 後，靜置數分鐘即維持穩定的稠度。

二、避免嗆到及不易吞嚥的食物

1. 乾而易鬆散的食物：乾麵包、餅乾、洋芋片、綠豆糕、蛋黃、炒飯等。

2. 黏度太高的食物：年糕、米糕、麻糬、麻荖、花生醬等。

3. 小的圓形食物：鵪鶉蛋、湯圓、毛豆仁、碗豆仁、花生、玉米粒、通心粉、珍珠、 粉圓、西谷米等。

4. 避免質地不同的食物混合：含有水果丁的優格、同時吃菜及麵等。

三、少量多餐

1. 餐間提供適量的點心，例如：奶酪、優格、布蕾、豆花、麵茶、冰淇淋、現打果汁 等。

2. 如有需求可使用商業配方營養品，以補充至足夠熱量及蛋白質。

四、協助進食的方法

1. 避免躺著進食，盡量使病人腰臀間角度接近 90 度彎曲，並請病人在用餐後維持 30 分鐘以上的坐姿，以免嘔吐

    或消化不良。

2. 選擇質地較軟、易吞嚥的食物以小湯匙小口緩慢餵食，勿使用吸管，避免嗆咳。

3. 保留食物原有風味，避免讓年長者沒有食慾，導致營養不足的狀況出現。

4. 口腔護理：進食完需檢查口腔內是否有食物殘留並加強口腔清潔。